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(珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方烘焙视频饼干

来源:佚名   作者:网络采集   日期:2018-03-12 16:22

8.0

综合评分

344

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月梦kelly

注意,注意,注意!

室内温度在20℃以下建议不要做曲奇了!

除非全程隔热水翻拌。

不然会挤得特别疼/(ㄒoㄒ)/~~

原味珍妮曲奇配方:https://www.xiachufang.com/recipe/102760951/

香酥绵粉的榴莲小花:https://www.xiachufang.com/recipe/102769625/

珍妮曲奇咖啡小花添加了咖啡酱,香甜酥松,几天内家里都会有那种打开小熊铁盒时扑鼻而来的浓郁香气。

网红曲奇添加了法芙娜可可粉和咖啡粉,不同于前者单纯的甜香,这款并不甜,微微的苦味回甘使咖啡和巧克力的存在感增强,层次会更丰富。

两款都酥松绵粉,一抿即化。萝卜青菜各有所爱,不妨都试试,找到自己喜欢的配方。

常见问题:

1.为什么烤完纹路消失形状变扁?

黄油软化过度造成支撑力不足,黄油应软化到形态完整但毫无阻力,如果已经成为半液态,烘焙时会塌方。

解决方法:尽可能室温充分软化黄油,不要为求速融化后再冻硬,此时黄油的油脂和乳液已经发生分离,覆水难收。

如果已经融化过度,补救措施:挤花后不要马上烘焙,冷藏半小时后按配方温度及时间烘焙,可在一定程度上保持花纹完整。

2.为什么曲奇很难挤?

黄油软化不足,黄油较硬导致整体面糊硬度增加。

解决方法:黄油切小块,预留充足时间软化。快速软化方法见步骤一。

由浅入深的基础烘焙视频合辑:https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/

花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

珍妮曲奇配方,15朵

黄油

70g

咖啡酱(我使用的是韩国Roticafe咖啡酱,出来就是珍妮曲奇的味道)

7g

糖粉或细砂糖(糖粉最佳)

17g

0.5g(1/8小勺),就是一小撮,随意加一点即可。

玉米淀粉

25g

低筋面粉

70g

网红曲奇配方,15朵

黄油

70g

糖粉或细砂糖(糖粉最佳)

20g

0.5g(1/8小勺),就是一小撮,随意加一点即可。

玉米淀粉

25g

速溶黑咖啡粉(使用雀巢醇品)

1包(1.8g)

可可粉

3g

低筋面粉

65g

(珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法

准备工作:

1.烤箱预热到120℃

2.准备八齿花嘴一枚(使用三能sn7092,之前所有的蛋糕都只用这款花嘴),裱花袋一只。

3.黄油至少提早一小时取出软化备用,直到打蛋头或手指可以轻松插入。

重点!黄油一定要一定要一定要软化到位!

如果没有时间,快速软化方法如下:

1.黄油切小块,微波炉10秒取出一次观察,直到呈现半凝固状态(即依旧是固体,但有少许液体油脂)。

2.黄油切小块,拿吹风机开热风对着吹。

3.黄油切小块,拿一盆温水(不要用烫手的水)泡着,该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。

最好的也是最省事的做法是:前一天晚上睡前把黄油放在打蛋盆里包好室温放置,第二天早上就从里软到外了。

裱花袋剪一开口(用花嘴的尖端和裱花袋的尖头对齐,剪在花嘴的一半高度处,如有不够再补一刀。这样不会贸贸然把开口剪得太大)

装入花嘴。(尖头向下)

套紧花嘴后右手握住裱花袋,左手旋转花嘴把开口收紧。

取一杯子撑开裱花袋。

黄油中加入咖啡酱,低速打散。

完全软化的黄油可以轻松地打散,不会有太大阻力。

加入糖盐。

加入玉米淀粉。

拌匀。

用打蛋器的打蛋头把粘附在刮刀上的黄油刮下来。

中速打发

直至颜色变浅。

筛入低粉。

刮刀用压拌的手法,一边旋转打蛋盆一边压拌。

直至面糊细腻,舀起面糊。

顺势刮在杯子边缘。

把向外折的袋口翻回来,顺势转两圈把袋口拧紧。

然后把面糊向下挤到花嘴处。

准备一个烤盘,铺上硅油纸或硅胶垫。

(硅胶垫会贴紧烤盘,但硅油纸最好在烤盘内滴几滴水或油固定住,不然挤花时会滑动)

挤出菊花状的花纹。

厚厚的曲奇花一般需要旋转4圈左右。

收口时向下轻轻压一下,放松即可断开。

挤到后面会有面糊粘附在挤花袋上,左手握紧裱花袋的后部,用刮刀向前刮,将面糊聚拢到花嘴前端,不时切剁几下排出袋中的空气。

如果一开始有不满意的,可以直接拿起来塞回挤花袋里挤到满意为止。

挤完用拇指轻轻摁一下曲奇的表面,压平断开时产生的尖角。

接下来制作网红曲奇的咖啡小花。

如果没有黑咖啡粉,可以不下,可可粉增加至5g,制作可可曲奇。

软化好的黄油打散。

加入除了低筋面粉外所有材料。

(咖啡粉,可可粉,玉米淀粉,糖粉,盐)

压拌均匀。

中速打发。

直至颜色变浅。

筛入低粉。

由外向里压拌至没有干粉。

此步骤可避免干粉溢出。

形成细腻的面糊后装入裱花袋。

挤花。

摁平断开时产生的尖角。

这款曲奇是厚而酥松的,要用低温慢烤的方式让内外酥透同时给予面糊足够的膨胀时间。

120℃,中层 45分钟。

然后转180℃,务必在一旁观察,略微上色就出炉,时间约为3-4分钟。

如果烤过头,饼干会焦苦。

取出,直接在盘子里即可,不用转移到晾架,太酥了容易碎。

务必完全冷却后食用。

密封保存,室温下可保存半个月,但建议尽早食用,口感最佳。

小贴士

下一期是酥香(?)浓郁的榴莲曲奇,需要用到榴莲冻干粉,想做的可以先买。

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