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油炸蚕豆

来源:佚名   作者:网络采集   日期:2018-03-13 08:01

8.9

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90

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璐稔

蚕豆,又称“兰花豆”,因为炸开的蚕豆貌似盛开的兰花而得名。【油炸蚕豆】看似简单,要想做出香、酥、脆的口感,还真不是件容易的事儿呢。

用料

【主料】蚕豆

【调料】盐、八角、花椒

油炸蚕豆的做法

干蚕豆一袋。

【烧调料水】锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐(可根据蚕豆的量酌情添加)烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

【浸泡】经过4、5个小时的浸泡,蚕豆变大的好多。

【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,油花四溅。

【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱中冷冻2个小时以上,炸之前取出来。(这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步)

【冷油入锅】锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入。

开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡。

炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来。

【热油复炸】升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起。将蚕豆再次倒入。

再炸2、3分钟。

关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐。

一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香哦!

小贴士

复炸的油温一般在17——230度(也称为七八成热,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲)。

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