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枇杷杏仁塔

来源:佚名   作者:网络采集   日期:2018-03-13 10:07

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奶油樱桃

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》

甜蜜软糯的枇杷和南杏仁独特的香气,是属于初夏的独特记忆~

【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】

用料

塔皮

无盐黄油

75g

糖粉

50g

蛋黄(约重20g)

1个

低筋面粉

130g

一小撮

双重杏仁塔馅儿

无盐黄油

60g

细砂糖

60g

大杏仁粉

30g

南杏仁粉

30g

蛋黄(约重20g)

1个

杏仁利口酒

1大匙

低筋面粉

20g

杏仁豆腐

南杏仁粉

3大匙(45ML)

细砂糖

3大匙(45ML)

冷水

50ML

牛奶

250ML

吉利丁粉

5g

冷水(吉利丁粉用)

2大匙(30ML)

糖渍枇杷

枇杷

8~10个

冷水

200ML

细砂糖

50g

柠檬汁

60ML

杏仁利口酒

2大匙(30ML)

表面装饰

镜面果胶

适量

薄荷叶

适量

枇杷杏仁塔的做法

制作杏仁豆腐:

1、3大匙南杏仁粉和3大匙细砂糖、50ML冷水混合,中火加热直至细砂糖完全溶解,整体呈现浓汤状态后加入250ML牛奶,继续加热至沸腾时熄火,制成杏仁牛奶

2、5g吉利丁粉和2大匙冷水(吉利丁粉用)混合,用微波炉叮15秒左右直至吉利丁完全溶解

3、把吉利丁溶液加入稍放凉的杏仁牛奶,搅拌均匀后过筛一次,倒入保鲜盒中,盖上盖子送入冰箱冷藏室冷藏2小时以上

制作糖渍枇杷:

1、8~10个枇杷洗净去皮,对切两半,剥皮放入带盖保鲜盒中备用

2、200ML冷水、50g细砂糖、60ML柠檬汁和2大匙杏仁利口酒混合加热至沸腾后倒入装有枇杷的保鲜盒中,冷却到不烫手后盖上保鲜盒的盖子,送入冰箱冷藏室冷藏2~3小时

制作塔皮:

1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀

2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团

3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时

制作双重杏仁塔馅儿:

60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软,加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大,颜色泛白,依次加入1个蛋黄、15ML杏仁利口酒、30g大杏仁粉、30g南杏仁粉和20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

制作塔底:

1、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿

2、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上双重杏仁奶油馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱,烘烤35分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模,放置到完全冷却备用

组合:

1、把糖渍枇杷切面向下,沿着塔底的外圈紧密排列一圈

2、把杏仁豆腐用汤匙舀出,放在中央

3、继续把糖渍枇杷堆高并在空隙处填上杏仁豆腐

4、在最上层的枇杷上涂一层镜面果胶,装饰上薄荷叶

小贴士

南杏仁粉就是平时制作杏仁豆腐用的那种细腻的杏仁霜,不是制作马卡龙用的大杏仁粉

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